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【咖啡的起源 】第一個吃咖啡的是..羊!


 
發文日期 / 2011-03-19

 

 
1510年傳到開羅,1530年到大馬士革……。
阿比西尼亞高原的牧羊人卡洛迪,有一次帶一群山羊到新牧地餵食,山羊卻興奮的像在跳舞,晚上睡不著覺。
困擾的卡洛迪與附近的修道院僧長談論,經調查後得知山羊是吃了一種低木的紅色果實,於是他們也喝此種果實煮後的汁液,晚上也睡不著。
  
他們決定讓晚上在做禮拜會打瞌睡的僧侶們試喝,效果非常好,精神百倍,之後,只要僧侶們有夜間活動都會喝此汁液來提振精神,這就是咖啡豆。最早期阿拉伯人食用咖啡的方式是將整顆果實咀嚼,以吸取其汁液。
 
其後他們將磨碎的咖啡豆與動物的脂肪混合,來當成長途旅行的體力補充劑,由於可蘭經中嚴禁喝酒,使得阿拉伯人消費大量的咖啡,因而宗教其實也是促使咖啡在阿拉伯世界廣泛流行的一個很大的因素。
 
 
 
【咖啡樹】
咖啡樹的特質之一是它的果實一年之內可以結果好幾次,另一特點是花和果實(又稱之為櫻桃)在成熟期不同階段同時並存。
 
整個咖啡業的風格被大自然的變化無常所左右,如果果子長的過熟,裡面的豆子就會爛掉。
如果不夠熟,採下來的豆子不會自己變熟,所以採豆工人要經常回到同一棵樹數次以尋找成熟的果子--費盡力氣來回數趟也只不過採到2磅青綠咖啡豆,通常一棵樹一年平均產量即為2磅。
  
生產低級咖啡豆的咖啡農喜歡使用節省人工的方法採豆子,但如此一來,因為品質不純正,減損了咖啡風味,降低咖啡等級,非洲有些地區採咖啡豆的方法是搖晃咖啡樹,把果實搖落地面,在果實受傷爛掉之前從地上撿起。
 
巴西大部分地區生產次級咖啡,這些地區採咖啡的方法是一次將枝幹上所有葉子、花朵、過熱與青澀果子統統摘下,被如此殘害的咖啡樹需要兩年的時間才能恢復正常。
 
咖啡樹開出嬌弱白花是少見的壯觀景象,其香味彷若香橙和茉莉,有時只是一棵樹獨自開花;如年輕的新娘,有時是整個咖啡園白花怒放,望去有如一片白色花海,美麗醉人但花期稍縱即逝。
 
兩三天之內花瓣隨風散去,只留餘香在空氣中多打轉一下,沒多久,小小的果子成堆出現,起先是綠色,然後轉成黃色,再變為紅色和絳紅色,當他們幾乎變黑時就可採收了在牙買加,果子成熟與否蝙蝠最先知道,他們在晚上吸吮咖啡果漿,就是告訴農人果子成熟了,可以開始採收了。
 
橢圓的果子圍繞著枝幹緊密的聚在一起,修長光滑的墨綠色牙狀葉子對生在枝幹兩邊。向陽一面的葉面較硬背面則較柔軟蒼白,邊緣形成扇狀,枝幹也是從主幹對生出來。
 
長青樹通常在苗圃育種,長成樹苗,一年之後才移到咖啡莊園種植,完全遵照富初阿拉伯人種植培養咖啡樹的方法。
咖啡樹生長的最初四、五年會不斷向下扎根,向上發育樹幹,並發展枝幹成一傘狀,以便日後結出豐厚果實。
 
咖啡樹在商業上主要有三種品種,這三種品種之下又各自有不同分類。
 
阿拉比卡種(arabica)咖啡是最重要,且品質最好的咖啡豆,源自依索匹亞,是目前最被廣泛種植的咖啡。
 
力柏瑞塔種咖啡(liberica)源自賴比瑞亞,羅布斯塔(robusta)源自剛果。
後者的名字顯示它粗壯,能夠抵抗惡劣氣候,抗拒疾病侵害;整地、除草、剪枝時不需大多人工照顧,可以任其在林地野外生長。
 
雖然味道比阿拉比卡苦澀,品質也比阿拉比卡遜色甚多。
大部分非洲人都是喝羅布斯塔咖啡,因為產量大,所以用來製造即溶咖啡。
 
阿拉比卡咖啡適於生長在海拔2000~6500英尺的高山--海拔愈高,品質愈好;
力柏瑞塔和諾巴司塔則最好種植在海拔2000英尺以下。
 
咖啡樹只能生長在熱帶和亞熱帶地區,咖啡樹在“咖啡帶”範圍內的不同氣候、土壤、海拔高度、降雨量中部能生長。
在非洲高溫潮濕的峽谷和森林雨林,咖啡樹長得欣欣向榮;在低溫多霧多風的中美洲它依然結出高品質的咖啡豆。
 

 
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