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〔Gauss烘焙手札. 豆體開發-PART5〕


 
發文日期 / 2018-06-15

 
    
 〔Gauss烘焙手札. 豆體開發-PART5〕 
咖啡烘焙工作者與廚師,是沒有差別的!
  
要能掌握、清楚食材(咖啡生豆)的優缺。
要能清晰、判斷、分辨所烹飪料理(咖啡烘焙豆)的美味與否。
最後一點也是最不容易的,料理(作品)是不是能具有鑑別度!
  
這鍋準備拿來BLEND的瓜地馬拉咖啡,
量測所得焦糖化數值為:豆46.6、粉47。
  
幾乎可說烘焙豆表與研磨後的咖啡粉烘焙程度趨近一致。
再晚個幾秒出爐,咖啡粉的焦糖化數值便會更深於咖啡豆表。
   
製程技術提升,夢..也更敢做了些。
"有天,要讓世界看見台灣的咖啡!"
  
然而,賴桑大愛、無我精神,也會隨著雲道咖啡,傳遞得更深、更遠、更廣。
    
2018/06/15 
  
   
   
 
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