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〔Gauss烘焙手札. 豆體開發-PART3〕


 
發文日期 / 2018-04-20

 
    
〔Gauss烘焙手札. 豆體開發-PART3〕 
手邊,數本咖啡豆烘焙書籍裡,皆提到了「完全烘焙」一詞。
能與作者心意相通,但個人較願說是「開發」,希望保留著「更好的可能」。
  
回到正題,在最近幾次的咖啡豆烘焙突破中,意外地體會到先前百思不解的謎團。
  
雲道,曾是咖啡變壓、超克淬取流。
   
在義大利回來後的數次實驗中,一直感到義大利廠豆經變壓與超克,確是更糟的狀態。(原來的比較好)
受原有的淬取觀念限制下「一直覺的怎麼可能...?」。
  
但在這幾次烘焙的突破中,「變壓」離開了店舖的淬取出杯系統。
  
在最近一次的突破裡,今日「超克」也正式宣告離開!
  
當豆體開發度越高,能釋放的正面風味越多時,再經超克..反而顯得過於強度、複雜、集中,至令味嗅覺感官體認到「負面感受」。
那種差異好比,一點點甜能令人感到幸福。
但若是塞滿一口砂糖給妳.. 幸福便消失了..。  
  
對我而言,這是一次非常寶貴的經驗,分享給大家。
   
2018/04/20 
  
ps1: 過於強度、複雜、集中,仍依最終設定的ml數而產生不同。
ps2: 我並不希望成為廠豆的品牌,但是義大利廠豆的高技術門檻仍然是非常值得探究的方向之一。
ps3: 超克藉由淬取溫度的變化,仍然能夠達到優化,但.. 那又何必?
ps4: 超克-意指多粉量。   
   
   
 
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