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〔Gauss烘焙手札.-"豆體開發"〕


 
發文日期 / 2018-01-03

 
    
 
「豆體開發」這詞是我說出來的,似自己一人的獨角戲,但卻是一份非常真實的烘焙體悟。
  
站在一個高度上來看,台灣市場上能買到的生豆水平,絕對是"上上上"水準的品質。
    
有沒有想過,在深度烘焙時,淺度烘焙、中度烘焙的味譜"仍然存在",僅只是烘焙污點造成的風味所影響。  
    
烘焙污點風味非常"強勁",強到足以掩蓋、轉化、轉變感受,許多美好的風味。
污點風險隨著烘焙時間與程度逐漸增長,當然,淺度、中度任一種烘焙度都可能生成烘焙污點風味。  
  
當豆體開發趨近100%,且沒有烘焙污點風味,這樣的咖啡將顛覆以往你所認識、認知的咖啡味譜。  
  
當然,我仍在往探索100%的方向前進。
如果要說現在的我做到什麼樣的程度,我認為我做到了90%。 (待續..)
  
  
※Gauss烘焙手扎,是寫給三年後、五年後的我自己看的,是我咖啡烘焙路上的長成紀錄。
業界同好,如果您看了能有收穫,我會很開心,也很樂意分享。
如果您不知道我在說什麼,那就請當什麼都沒看見,喝杯開心的咖啡也很好。 ^^

2018/01/03 Gauss Lai.   
   
 
 
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