MENU 關閉 回首頁 咖啡、嚴選直送 聯絡我們 媒體報導 門市專區 雲道手札 最新活動 雲道器具の沖煮 雲道烘焙 賴倍元林場 關於雲道
 
購物車
 
 

Gauss烘焙手札. -保養、清潔的重要性


 
發文日期 / 2016-12-29

 

   

Gauss烘焙手札. -保養、清潔的重要性
  
 
抹一抹潤滑油,讓香氣的〔細緻度〕提升50%,〔整體咖啡風味〕更提升了20%。
坦白說,若不是親身經歷,我也不相信..
    
烘焙機的清潔,是我們最在乎的事情。
但是,我們的確遺漏了部分的保養-軸承。
  
說起來很不好意思阿,新烘焙機來了快2年..軸承沒點過潤滑油..
  
這其實是件很不應該的事情..
因為,成長最大的敵人,是"摸不著、看不見、看不透的"。 
怎麼說呢?
  
《烘焙機滾筒轉速,每天以零點幾秒的速度趨緩》
幅度之緩到讓您察覺不到。
甚至,長時間下來,在不知覺中,你會習慣。。
  
但也不是轉的快就一定好。
而是每台烘焙機都有著原先出廠的設定。
  
前二天,我們為烘焙機重新上了潤滑油,
開啟電源後,我們都嚇了一跳..  
原來..他轉得這麼快..
看吧,不知不覺,會習慣的!!!
  
速度趨緩 = 接觸、傳導熱值每日逐漸增加 = 機子本身的性能正在不斷的下降中 = 烘焙出好喝咖啡的難度日漸趨高
而且渾然不知覺...
  
但也似乎有些因禍得福,每次烘焙都渴求最佳風味的我們,在難度增加的同時,我們也做出了提升風味的結果,同時更精準的掌握了風與火。
  
在機子恢復性能時..  風味.. 爆炸了。
  
我清楚,自己說自己好,這是沒有用的。
但是我們現在的咖啡,她已征服了我自己的味蕾。  
    
2017年的元月分,我們將推出一系列全新風味提升的咖啡。
敬請期待,雲道咖啡更極致的風味呈現。  
   
與您分享   2016/12/29    建忠
  
PS1: 每一種熱,都有其功能,與對應性。不是哪一種特別好,哪一種特別不好,端看烘焙者,欲創作呈現的作品。
PS2: 沒抹潤滑油是個失誤,雖有因禍得福感,但不建議仿效...
 
 
 
如果您喜歡這篇文章,請幫我們按個讚