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「風味告訴我,進階了。」


 
發文日期 / 2015-09-15

 

「風味告訴我,進階了。」

每次,只要有新的儀器到來,咖啡就要不斷地喝、不斷地喝.. 喝到儀器熟練為止.. 喝到每一天都產生厭惡感為止。
  
受James老師啟發,最近,嘗試在深烘焙上找尋更多的可能。(粉焦糖化數值50左右)
我是這麼想的,能不能在深烘焙時,儘可能的保有地域之味。
不間斷的測試與杯測,我喝到,這個想法似乎是可能的。 
  
但是,問題發生了。
當數字、數據,與風味產生衝突時?
當顏色與風味產生衝突時? 
  
後來,我選擇了後者。
因為,風味告訴我,進階了。
  
然而,在我選擇了相信後者後,數據... 便不再衝突。
反而成為,下一次成長與進步的基石。
   
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