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「在缺點裡發現美」多麼美麗的進化,我們都該學習,不是嗎? ^_^ _Mythos ONE


 
發文日期 / 2015-07-04

 

 「在缺點裡發現美」多麼美麗的進化,我們都該學習,不是嗎? ^_^ _Mythos ONE

今天要來聊咖啡。^_^
  
豐原門市開幕在即,在替新門市選購磨豆機的過程中,有些美麗的發現與學習,與您分享。
在Mazzer Kold與Mythos ONE二台磨豆機的選購中,掙扎了許久,二台是完全相反的設計概念!!..
Kold-盡量降低咖啡粉的受熱程度。
Mythos ONE-將咖啡粉加熱到一定的溫度。
   
把咖啡粉加熱? 乍聽之下似是個顛覆傳統、衝突且新穎的想法與概念..
在過去,我們一直認為咖啡(粉)受熱,會加速流失香氣與風味。
看起來碰到熱似乎是個缺點?
  
但是如果善用"加速流失"這一點呢? 
有沒有可能,因為咖啡粉處於風味、香氣大量釋放時,來進行萃取!! 
  
在求知慾旺盛的慫恿下.. 購買了Mythos ONE..
到貨後,迫不及待的進行實驗與實際杯測,結果.. 四個字「心滿意足」..WOW
(在此謹向James Hoffmann, Colin Harmon, Fritz Storm, 以及 Gwilym Davies四位設計者致敬。)
(他們「在缺點裡發現美」,多麼美麗的進化,我們都該學習,不是嗎? ^_^)
  
大概列些實測心得,分享給各位
(1)消除靜電..真是太厲害了!! 研磨的咖啡粉,不因靜電而結塊。
(2)用手觸摸時是最直接的感受,微溫的溫度,每一粒咖啡粉摸起來..細緻..滑順..
(3)74mm平刀,研磨速度不慢
(4)很意外的..不需熱機!!
(5)咖啡粉不易落出粉杯外,他是"滑"下來的,不是"噴出來"。
  
來說說,在風味上的差異吧
對比磨豆機為機Mazzer Super Jolly E (64mm平刀)
(1)香氣、甜度、Body、複雜度、油脂感..暴增!!
(2)雖各個風味皆有大幅增加,但喝起來..卻意外的圓潤不刺激
(3)面對變因,都保有一致的"調性"。在測試中萃取20秒以及萃取47秒,喝起來調性差異不大,頗為一致。47秒..竟然沒有什麼過萃感..(這個部分,也許是因為消除靜電與加熱咖啡粉,造成可萃範圍加大的狀況?? 後續會再試驗)
   
在購買前,爬了許久的文,關於Mythos ONE沒有太多的分享文。
廠商說是"打開磨豆機的秘密",我真的覺得不過份!!(請別誤會,我不是賣機器的)
  
在缺點裡發現美,這是何等困難的事情,再次向此機的四位設計者致敬。
與您分享 2015/07/14   建忠
 
 
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